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题目列表

西式烹调师考试章节练习(2019.05.07)

  • 单项选择题

    “fried beef steak with black pepper sauce”的意思是()

    A.煎牛扒黑胡椒少司
    B.炸牛肉与黑胡椒少司
    C.煎牛扒玛莎拉少司
    D.黑胡椒少司牛肉排

  • 单项选择题

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。

    A.高于人体生理需要
    B.低于人体需要
    C.符合标准
    D.食用者自定

  • 单项选择题

    绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。

    A.芹菜末
    B.青椒碎
    C.薄荷叶
    D.菠菜泥

  • 判断题

    成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。

    答案:错误
  • 单项选择题

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()

    A.蛋白质
    B.维生素
    C.矿物质
    D.营养物质

  • 单项选择题

    牛舌清洗干净后应放入冷水中煮()左右,以便于剥去表皮。

    A.10分钟
    B.20分钟
    C.30分钟
    D.60分钟

  • 判断题

    杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

    答案:错误
  • 单项选择题

    道德以()作为评价标准。

    A.违纪
    B.违法
    C.善恶
    D.是非

  • 判断题

    制作香草面包蓉要先用黄油把大蒜炒香。

    答案:正确
  • 单项选择题

    下列营养价值较低的油脂是()

    A.羊油
    B.鸡油
    C.鱼油
    D.鸭油

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