服务行业技能考试
餐厅服务员章节练习(2019.05.06)
来源：考试资料网
单项选择题
撤换餐具应站在宾客（）进行操作。
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单项选择题
肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
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填空题
餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
参考答案：
间隙
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单项选择题
插花主要有（）艺术风格之分。
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单项选择题
用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行（）。
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单项选择题
蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
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单项选择题
人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。
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单项选择题
举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾
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问答题
搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？
参考答案：
首先是可以最大限度地发挥每一位餐饮企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负...
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填空题
柜台操作员不得处理自己购买商品的货款，也不能用（）替其他员工兑换个人的现金。
参考答案：
收银机里的钱
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