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食品化学矿物质章节练习(2019.05.06)
填空题
果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
答案：
碱性食品、酸性食品
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判断题
除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
答案：
错误
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判断题
必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
答案：
错误
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判断题
植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。
答案：
错误
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单项选择题
下列食品属于成酸性食品的是（）。
A.大豆
B.花生
C.土豆
D.西瓜
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单项选择题
下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。
A.鸡蛋
B.萝卜
C.黄瓜
D.香蕉
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判断题
乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。
答案：
正确
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单项选择题
哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.花生
B.海带
C.菠菜
D.苹果
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判断题
矿物质在体内能维持酸碱平衡。
答案：
正确
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单项选择题
下列哪些属于碱性食品的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.鲤鱼
D.大豆
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