问答题
可保持大豆制酱的风味、蛋白质含量高、成本低、原料不必粉碎,可直接处理使用、节约油脂。
1、生物代谢产物发酵2、酶制剂发酵3、生物转化发酵4、菌体制造。
⑴作残糖继续发酵 ⑵澄清作用 ⑶氧化还原促进醇酸硝化,达到调节口味改善风味的目的 ⑷改善口味
单项选择题
由下列工艺展开; (1)制麦芽; (2)糖化; (3)发酵; (4)后处理;
大分子物质降解阶段,代谢产物形成阶段,产物再平衡阶段。
食盐有益于微生物的生长抑制有害微生物成品中防止变质,使酱油具有适当的咸味与氨基酸共同给酱油鲜味。
填空题
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