白酒知识章节练习(2019.05.03)

问答题
白酒陈酿过程中发生了哪些变化？
答案：刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感...
问答题
乳酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：乳酸的分子式为CH₃CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产...
问答题
什么叫顺效应？
答案：人的嗅觉、味觉较灵敏，但长时间刺激会迟钝，最后变为无知觉，这就叫顺效应。
名词解释
曲模
答案：大曲成型用的模具。
问答题
什么是评酒？
答案：评酒是人们用感觉器官（如眼、鼻、口）对酒的质量（包括色、香、味、格）进行综合评价，分型分类定级的一个过程。
问答题
多糖的特性是什么？
答案：多糖指多个单糖分子缩合品成的糖类，（如淀粉、纤维素）分子量很大、在水中不能成为真溶液，只能成为胶态溶液，纤维素根本不溶于...
问答题
怎样快速鉴别白酒的优劣？
答案：1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内...
问答题
我国白酒有哪些香型？各有什么特点？
答案：中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。
①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅...
名词解释
酒醅酸度
答案：为酒醇化验项目之一，其含义是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即为1个酸度。
问答题
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
答案：淀粉质原料吸水后，在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解...