服务行业技能考试
餐厅服务员章节练习(2019.05.02)
来源：考试资料网
问答题
请简述处理投诉的程序。
参考答案：
（1）认真倾听客人投诉；（2）记录要点；（3）弄清客人诉求；（4）向客人表示歉意（5）提出处理方案，征求客人意见；（6）...
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单项选择题
衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。
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单项选择题
茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。
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单项选择题
（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
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单项选择题
冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。
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单项选择题
有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。
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判断题
餐饮部组织机构包括纵向结构设计和横向结构设计。纵向结构设计受下属部门管理幅度制约，管理幅度与管理层次相互联系，两者成正比例关系。
参考答案：
错
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单项选择题
使用空调，一般夏季室温应控制在（）℃。
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填空题
在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。
参考答案：
提高宴席档次
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单项选择题
某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。
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