品酒师综合练习章节练习(2019.05.02)

填空题
利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
答案：酸碱中和；氢氧化钠；酚酞；氢氧化钠
判断题
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
答案：正确
单项选择题
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。
A、清香型
B、米香型
C、特型
单项选择题
LCX品酒法中酒的编号是（）。
A、8位数
B、9位数
C、10位数
D、11位数
问答题
呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
答案：
同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸味则当湿度低时口感强。
问答题
对于现代葡萄酒，为什么不存在坏的年份？
答案：随着葡萄栽培学和葡萄酒工艺学研究的不断深入，一方面采用先进的栽培技术，可以在差的年份尽量提高原料的质量；另一方面采用现代...
填空题
（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
答案：3-甲硫基丙醇
问答题
瓶内物理化学病害有哪几种？
答案：①氧化病害由氧化引起的葡萄酒浑浊、沉淀主要有两大类，即由铁离子引起的铁破败病和由氧化酶引起的棕色破败病。
②还...
问答题
简述在品尝中，二氧化碳的作用。
答案：在引起针刺感的浓度以下，二氧化碳表现为葡萄酒的酸化剂。它参与形成酸的印象，并加强这一印象。它还可以加强单宁的味感，并减弱...
填空题
浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
答案：敞开式；多菌种；固态法