首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
品酒师综合练习章节练习(2019.05.02)
填空题
利用()的原理,以()标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸,以()为指示剂指示滴定终点,以所消耗的()标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
答案:
酸碱中和;氢氧化钠;酚酞;氢氧化钠
点击查看答案
判断题
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
答案:
正确
点击查看答案解析
单项选择题
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是()。
A、清香型
B、米香型
C、特型
点击查看答案&解析
单项选择题
LCX品酒法中酒的编号是()。
A、8位数
B、9位数
C、10位数
D、11位数
点击查看答案&解析
问答题
呈味物质在不同湿度下,强度不同,口感有何不同?
答案:
同样浓度当湿度不同时,苦味、咸味比温度低时强。甜味,酸味则当湿度低时口感强。
点击查看答案
问答题
对于现代葡萄酒,为什么不存在坏的年份?
答案:
随着葡萄栽培学和葡萄酒工艺学研究的不断深入,一方面采用先进的栽培技术,可以在差的年份尽量提高原料的质量;另一方面采用现代...
点击查看完整答案
填空题
()是芝麻香特征成分,但不是主体香成分,各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
答案:
3-甲硫基丙醇
点击查看答案
问答题
瓶内物理化学病害有哪几种?
答案:
①氧化病害由氧化引起的葡萄酒浑浊、沉淀主要有两大类,即由铁离子引起的铁破败病和由氧化酶引起的棕色破败病。
②还...
点击查看完整答案
问答题
简述在品尝中,二氧化碳的作用。
答案:
在引起针刺感的浓度以下,二氧化碳表现为葡萄酒的酸化剂。它参与形成酸的印象,并加强这一印象。它还可以加强单宁的味感,并减弱...
点击查看完整答案
填空题
浓香型白酒采用()、()、()生产模式。
答案:
敞开式;多菌种;固态法
点击查看答案