问答题
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简述在品尝中,二氧化碳的作用。
参考答案:
在引起针刺感的浓度以下,二氧化碳表现为葡萄酒的酸化剂。它参与形成酸的印象,并加强这一印象。它还可以加强单宁的味感,并减弱甜味。所以二氧化碳可以直接影响味感的平衡。由此可见,二氧化碳可以加强酸硬或瘦弱的葡萄酒的不平衡的印象。而这些葡萄酒如果不含二氧化碳则可能平衡;相反,它也可使含酸量过低的、平淡的葡萄酒清新和具有清爽感。总之,根据其含量不同,葡萄酒的种类不同,二氧化碳可以具有完全相反的作用。
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