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果蔬贮运与加工章节练习(2019.05.01)
- 填空题
采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
答案：行驶平稳；减少机械伤，运费低 - 填空题
食品中所含的水分有（）和（）。
答案：结合水；游离水 - 名词解释
呼吸跃变现象
答案：有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰... - 问答题
果蔬包装有哪些作用？对包装容器的要求是什么？
答案：包装是果蔬安全贮藏、运输和商品化流通的重要手段。包装的改进对于安全运输和提高贮藏效果有极重要作用。产品经过包装，可以减少... - 填空题
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
答案：4.6；高压；肉毒梭菌 - 问答题
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
答案：果蔬及其制品发生褐变的原因主要有酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是在氧化酶和过氧化酶的作用下，果蔬中的单宁物质、绿原酸、酪氨... - 问答题
简述干态蜜饯加工工艺流程。
答案：原料→选别分级→去皮切分或其他处理→盐腌或不盐腌→硬化熏硫→漂洗预煮&...