白酒品酒师章节练习(2019.04.29)

单项选择题
品酒杯应符合（）标准的要求。
A.GB.10345.2-89
B.GB.10343-2002
C.GB.11859.2-89
判断题
全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。
答案：错误
单项选择题
白酒中酯类化合物主要是（）产物。
A.生化
B.物理
C.原料转化
多项选择题
食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。
A.外观
B.气味
C.色谱数据
D.口味
问答题
手工灌酒如何操作？
答案：①当组长与质检员共同确定当班秤的合格灌酒标样。
②简介过滤桶的放酒应冲洗干净，冲洗管道的酒做渣滓酒处理。
填空题
在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为（）。
答案：挂杯
问答题
人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答案：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健...
问答题
酱酒主要含有哪些有益物质？
答案：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的...
问答题
酱香型白酒的核心工艺是什么？
答案：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的...
判断题
最适合白酒老熟的容器是陶坛。
答案：正确