谷物科学原理章节练习(2019.04.28)

问答题
小麦贮藏方法
答案：
控制水分、合理堆垛、低温密闭。
问答题
谷物加工对其营养的影响？
答案：谷物籽粒的胚和糊粉层中含有大量的蛋白，纤维素，维生素，矿质营养素。谷物加工中，往往除去了这一部分，造成了其营养的损失，加...
问答题
简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
答案：1）利用微生物发酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、...
问答题
膜分离技术的定义和类型。
答案：膜分离技术即利用滤膜孔径的大小，使物质透过或被截留于膜，从而达到物质分离的目的，按分离粒子或分子大小分类：微滤（MF.、...
问答题
按溶解度分蛋白质有哪几类？
答案：①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶...
名词解释
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
答案：以优质甘薯为原料生产的片状或颗粒状产品。具有鲜甘薯特有的香气、风味、口感和营养.易与其他食品基料混合，加工出口感独特的食...
问答题
简述小麦贮藏特性
答案：
吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害。小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、双低和三低贮藏
名词解释
特制玉米粉（special maize flour）
答案：亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质，使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉...
名词解释
黑米（blackrice）
答案：亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种，常用于煮粥、做饭、蒡糕等...
问答题
简述膜分离的优点
答案：膜分离技术在分离物质过程中不涉及相变、无二次污染，分离中具有生物膜浓缩富集的功能，它操作方便、结构紧凑、维修费用低，易于...