食品化学维生素章节练习(2019.04.26)

填空题
食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。
答案：VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇
判断题
维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
答案：错误
判断题
脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
答案：错误
单项选择题
下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
判断题
VA和VA元对热不稳定。
答案：错误
单项选择题
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌
填空题
脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。
答案：VA、VD、VE 、VK
填空题
维生素C又称为（）。
答案：抗坏血酸
填空题
α-胡萝卜素是（）的前体。
答案：维生素A
单项选择题
蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切