软饮料工艺学章节练习(2019.04.25)

填空题
（）会直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的重要工艺之一。
答案：碳酸化程度
名词解释
碳酸化
答案：
水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用。
问答题
简述饮用纯净水的生产工艺流程（二级反渗透工艺）。
答案：二级反渗透系统：工艺过程主要包括水的预处理、反渗透、灭菌、终端过滤、灌装等工序。
名词解释
固体饮料类
答案：以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的水分含量在5%（m/m）以下、具有一定形状（粉末状、颗粒状、片状或...
问答题
茶叶中矿物元素含量最高的是哪种？
答案：茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高(占矿物质50%-70%）。
填空题
饮料用水首先必须符合（）。
答案：生活饮用水水质标准（GB5749-1985）
名词解释
果汁茶饮料
答案：
在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。
问答题
造成二氧化碳含量不足的原因。
答案：1）二氧化碳不纯，从酒厂发酵液回收的、未经分离处理的、酸或碱法生产的二氧化碳
2）水温过高
3）混合...
问答题
如何进行乳酸菌饮料的质量控制
答案：1．饮料中活菌数的控制：乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万以上。
2．沉淀：①均质②稳定剂③添...
名词解释
碱度
答案：
是指水中含有能与强酸作用的物质含量，即能与氢离子相化合的物质含量。