问答题X 纠错
1.饮料中活菌数的控制:乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万以上。 2.沉淀:①均质②稳定剂③添加蔗糖④有机酸的添加⑤发酵乳的搅拌温度 3.脂肪上浮 4.果蔬料的质量控制 5.杂菌污染 主要杂菌:酵母菌、霉菌。
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问答题
藻酸丙二醇酯(PGA);羧甲基纤维素钠;低甲氧基果胶
果汁的去氧有真空法、氮气交换法、酶法脱气法和抗氧化剂法等。
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