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国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.04.24)
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K值
答案：指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx... - 问答题
《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化？
答案：（1）观念更加先进：《食品安全法》坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理的食品安全工作思路。
（2）制度更... - 名词解释
食品安全性
答案：食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 - 问答题
着色剂和发色剂的区别有哪些？
答案：食品着色剂也叫食用色素，也是为了改善食品的色泽而使用。着色剂是用物理方法，把某些色素成分均匀地涂抹、润附在食物的表层，而... - 名词解释
维生素负荷实验
答案：给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维生素缺乏或不足时，将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少；反之，...