啤酒品酒师章节练习(2019.04.24)

问答题
什么是感官品评的描述分析方法？
答案：描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特...
多项选择题
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
A.苦涩味
B.头痛
C.草味
D.溶剂味
判断题
氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。
答案：正确
单项选择题
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
判断题
啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。
答案：正确
多项选择题
（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
A.生啤酒
B.熟啤酒
C.鲜啤酒
D.桶装啤酒
问答题
使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？
答案：优点：
（1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；<...
判断题
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
答案：错误
单项选择题
果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。
A.15
B.20
C.30
D.50
判断题
新米的羰基化合物含量比陈米高。
答案：错误