国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.04.23)

名词解释
食品卫生法律规范
答案：
是指国家制定的规定卫生行政部门和行政管理相对人权利义务的并由国家强制力保证实施的一系列规范的总称。
单项选择题
下列食物中，维生素D含量较丰富的是（）。
A. 水果
B. 禽肉
C. 鱼肝油
D. 蔬菜
单项选择题
胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（）。
A.胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪
B.生胡萝卜不干净
C.胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收
D.高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒
单项选择题
抑制膳食中的非血红素铁吸收的因素有（）。
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.维生素B
D.植酸、草酸和单宁酸
单项选择题
人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢
单项选择题
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B
单项选择题
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重？（）
A.酒类
B.腌制肉制品
C.奶类
D.蔬菜、水果
问答题
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2...
问答题
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于...
问答题
为什么应对食物加碘？
答案：人体碘的摄入主要来源于食物和饮水，机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关，该病的分布呈明显的地方性。如果土壤中的碘不足...