国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.04.23)

单项选择题
水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
多项选择题
下列说法正确的是（）。
A.蛋类中含胆固醇高
B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶是铁含量很低的食物
单项选择题
RDA指的是（）。
A.可耐受的高限摄入水平
B.估计平均需要量
C.推荐营养素供给量
D.适宜摄入量
判断题
预防高血压，应该限盐限酒，保持情绪稳定。
答案：正确
多项选择题
促进钙吸收的物质有（）。
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.氨基酸
单项选择题
人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢
问答题
简述营养工作者今后的任务。
答案：今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存...
问答题
营养配餐的基本步骤是什么？
答案：（1）确定用餐者的营养供应目标；
（2）确定各餐中的食物分配；
（3）确定营养素之间的比例关系；
问答题
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...
单项选择题
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.甘油三酯
D.胆固醇