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白酒知识章节练习(2019.04.22)
- 名词解释
淀粉含量
答案：指酒醅中含有淀粉、糊精、糖及其它可溶性的还原生物性质的总称。 - 问答题
当前我国酒类发展的方针是什么？
答案：当前我国酒类发展必须坚持优质、低度、多品种的发展方向，逐步实现四个转变，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食... - 问答题
影响评酒结果的因素有哪些？
答案：影响评酒结果的因素有：
1、顺序效应；
2、后效应；
3、顺效应；
4、评酒环境... - 问答题
什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
答案：淀粉质原料吸水后，在高温高压下进行蒸煮。使植物组织和细胞彻底破裂，原料内含的淀粉颗粒由于吸水膨胀而破坏使淀粉颗粒变成溶解... - 名词解释
踩曲
答案：老法制做大曲时，用脚踩制成型，故称踩曲。近年来大部分酒厂已采用机械成型制曲，但大多数中小酒厂仍采取人工踩曲。 - 名词解释
曲模
答案：大曲成型用的模具。 - 问答题
乳酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：乳酸的分子式为CH3CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产... - 问答题
什么是年份酒？
答案：特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑... - 名词解释
过汽筒
答案：也称大龙，是甑桶与冷凝器的连接器，中间流通酒清蒸汽。 - 问答题
样酒品评的方法有哪些？
答案：样酒品评的方法有：
1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
2、二杯品评法（一杯标准，...