首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
中级中式面点工章节练习(2019.04.02)
填空题
（）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式肠粉，对大米及其所用的原材料质量有鉴别的能力，熟识原材料的性质和用途，做好卫生和环境卫生的实际工作。
答案：
肠粉岗
点击查看答案
填空题
根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。
答案：
筋度
点击查看答案
填空题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
答案：
馅料
点击查看答案
填空题
油脂一般在常温下呈（）的称为油。
答案：
液态
点击查看答案
填空题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
答案：
物理膨松法
点击查看答案
单项选择题
筵席点心要求（）
A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致
点击查看答案&解析
判断题
荸荠，学名又称马蹄，只适宜鲜吃。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
扞的手法主要用于大饼类的制作。
答案：
错误
点击查看答案解析
单项选择题
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
点击查看答案&解析
单项选择题
在天然糖中，（）的甜度最高。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
点击查看答案
