食品化学维生素章节练习(2019.03.29)

单项选择题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
单项选择题
蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
填空题
维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。
答案：抗氧化、多不饱和脂肪酸
判断题
VA和VA元对热不稳定。
答案：错误
填空题
食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。
答案：VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇
单项选择题
请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）
A、VB1
B、VB2
C、VA
D、VC
填空题
α-胡萝卜素是（）的前体。
答案：维生素A
填空题
维生素B2俗称为（）。
答案：核黄素
填空题
通常所说的烟酸是（）。
答案：维生素pp
判断题
VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
答案：错误