国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.01.06)

单项选择题
与能量代谢无关的维生素是（）。
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
判断题
若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。
答案：正确
名词解释
美拉德反应
答案：高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
单项选择题
豆类的第一限制性氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
多项选择题
母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.钙
D.脂肪
E.磷
名词解释
Engel指数
答案：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。
问答题
如何防止有毒种子对粮豆的污染？
答案：为防止有毒种子污染应做好：
（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；
单项选择题
牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。
A.锌和维生素A
B.钙和铁
C.铁和维生素B2
D.钙和维生素B2
判断题
适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
答案：正确
单项选择题
人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢