05746食品卫生学章节练习(2018.12.28)

单项选择题
肉毒梭菌产生的毒素是（）。
A.肠毒素
B.内毒素
C.外毒素
D.致呕毒素
E.致泻毒素
单项选择题
臭米面中毒的致病菌是（）。
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
填空题
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
答案：基质；水分
名词解释
食品腐败变质
答案：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
单项选择题
河豚毒素的靶器官是（）。
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.血液
E.胃肠
单项选择题
治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
填空题
低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
名词解释
平酸腐败
答案：是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。
多项选择题
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
名词解释
T.T.T
答案：食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时...