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食品微生物学章节练习(2018.12.27)
- 名词解释
颠换
答案：特指碱基颠换。一种由嘧啶替代嘌呤或由嘌呤替代嘧啶的遗传信息的突变。
- 问答题
简述霉菌在食品制造中的应用。
答案：霉菌在食品加工业在用途十分广泛，酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、酱类、酱
油、有机酸等都是在霉菌的参与... - 名词解释
篮细菌
答案：一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻胆素，有些种类可固氮。
- 问答题
简述细菌细胞特殊结构荚膜的功能与特点。
答案：（1）荚膜的生理功能：
A含水量高，抗干燥。
b贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质。
... - 名词解释
天然培养基
答案：是含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。
- 名词解释
冷杀菌
答案：用放射性的伽马射线对食品杀菌不产生热。
- 名词解释
培养基
答案：是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素... - 问答题
试述用艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。
答案：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基的平板上不能生长，如发生回复突变成原养型后能生长。方法大致是在含待测可疑... - 名词解释
鉴别培养基
答案：根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。