A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于
A.木质 B.合成刀 C.抹刀 D.不锈钢刀
A、为了恢复面团的柔软性 B、为了使面团松驰 C、为了使面团重新产生气体 D、为了便于整形顺利进行
A.所用餐具与餐具之间 B.所用餐具和甜点之间 C.所用餐具与桌台布之间 D.所用餐具与环境之间
A、盘子应干净卫生、无破损 B、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿 C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁 D、盘子应是有相同风格的
A、面筋含量、灰分含量 B、含糖量、灰分量 C、含糖量、含水量 D、面筋含量和含水量
A.粉筛B.擀面杖C.木板D.抽子
A、开水 B、热水 C、少许黄油 D、少许清水
