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食品营养学章节练习(2018.10.25)
- 问答题
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
答案：1、焦糖化反应：指糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上（高于135℃）的结果，它在酸碱条件下都能进行，经一系列变化，生... - 问答题
试述食品卫生监督制度的主要内容。
答案：1）对食品经营企业和食品摊贩实行卫生许可证管理。2）对食品生产经营人员实行健康检查。3）对保健食品、利用新资源生产的食品... - 问答题
简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.
答案：
有5层：底层为谷类食物，每人每天300~500克；第二层为蔬菜和水果，每天500克和100~200克；第三层... - 填空题
膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。
答案：豆类和动物 - 问答题
试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。
答案：1）铁：
A、非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等。
促进钙吸收的因素：维生素C...