乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2018.10.17)

填空题
超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。
答案：嗜冷菌
填空题
商业无菌是指不含（）、不含（）在储存运输过程中微生物不增值。
答案：致病菌；微生物毒素
填空题
湿热灭菌法包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：高压蒸汽灭菌法；流通蒸汽灭菌法；间歇式蒸汽灭菌法；煮沸法；巴氏灭菌法
填空题
原料奶中大量的细菌繁殖会加快（），导致蛋白不稳定。
答案：产酸
填空题
大肠菌群是一群能在（），（）内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏（）无芽孢杆菌。
答案：37℃；24小时；阴性
填空题
真菌的菌丝可形成肉眼可观察到的菌丝体，它是广泛存在于自然界的动植物和人类之中的微生物群体，真菌可分为（）和（）。
答案：霉菌；酵母菌
填空题
能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）
答案：荚膜
填空题
去除微生物的方法有：（）、（）、（）、（）。
答案：无菌过滤；辐射灭菌；化学灭菌；热处理