A.咸味 B.甜味 C.辣味 D.酸味
A.熏蒸 B.足气蒸 C.放气蒸 D.高压蒸
A.2：1 B.5：1 C.4：1 D.6：1
A、腌、熏 B、熏、蒸 C、蒸、炸 D、腌、熏、蒸、炸
A、速蒸熟处理； B、久蒸熟处理； C、足汽蒸熟处理； D、汽导热蒸制
A．腰果虾仁 B．洋葱鳝丝 C．宫保鸡丁 D．大煮干丝
①就是按某些动物、植物等形状制作的空心刀； ②特点是操作简便，将原料用模具压成形，切片即可。
A.整形放入 B.起锅时放入 C.直接投入汤汁中 D.干炒后碾成末
A．猪肚、鸭肫 B．猪肚、鸭肝 C．猪肚头、鸭肫 D．猪肚头、鸭肝
A.尼克酸 B.维生素C C.维生素B6 D.维生素D
