A、速蒸熟处理；
B、久蒸熟处理；
C、足汽蒸熟处理；
D、汽导热蒸制

A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

A.预熟处理法；
B.高油温处理法；
C.低油温处理法；
D.滑油法

A、碳化变性；
B、碳化变脆；
C、凝结变性；
D、凝结碳化

A、热辐射；辐射
B、热辐射，传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导

A、外脆里嫩；
B、里外酥脆；
C、软嫩暄松；
D、滑爽细嫩

A、208℃；
B、215℃；
C、220℃；
D、225℃

A、油焐法；
B、热油封面；
C、热锅冷油；
D、划油法

A、脆嫩型；
B、软烂型；
C、酥脆型；
D、酥烂型

A、性质；
B、产地；
C、季节；
D、老嫩

A、红黄色；
B、白黄色；
C、红色
D、蓝色