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题目列表

中式烹调师考试章节练习(2018.05.15)

  • 单项选择题

    制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。

    A.急火
    B.旺火
    C.文火
    D.微火

  • 单项选择题

    鲜乳最常见的污染是()

    A、微生物污染
    B、化学性污染
    C、放射性污染
    D、重金属污染

  • 填空题

    原世界上有三大菜系包括()、()和()

    答案:中国菜系 法国菜系 土耳其菜系
  • 判断题

    成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的比。

    答案:正确
  • 单项选择题

    在下列鱼中,()在初加工时需褪沙。

    A、青鱼;
    B、黑鱼;
    C、鲨鱼;
    D、鳕鱼

  • 单项选择题

    冷菜的口味以()味为主。

    A.咸鲜
    B.清淡
    C.麻辣
    D.酸甜

  • 问答题

    饮食业中通常将筵席分为哪四个等级?

    答案:

    ①特级筵席;②高级筵席;③中级筵席;④一般筵席。

  • 填空题

    佛跳墙和炒西施舌都属于()传统菜品。

    答案:福建
  • 单项选择题

    电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan),都有通电开关、温控器、定时器,这样操作起来就十分方便和有效,同时()。

    A、又卫生
    B、省电节能
    C、又安全
    D、安全、卫生

  • 名词解释

    分散系:

    答案:

    一种物质分散在一种或几种物质理所形成的混合物。

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