粮油工程章节练习(2018.04.10)

来源：考试资料网

单项选择题

名词解释

参考答案： 油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

填空题

参考答案：和面；和面；成形；焙烤；

问答题

参考答案：（1）豆乳是工业化生产的最终产品；豆浆是中间产品（2）豆乳具有特殊的色、香、味，风味良好，可与牛奶媲美；豆浆营养不全面，...

问答题

参考答案：（1）根据原料的品种和性质进行选择
（2）根据对产品和副产品的要求进行选择
（3）根据生产能力进行选择

单项选择题

单项选择题

问答题

参考答案：调制原理：依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下，大量空气卷入蛋液，并被蛋白质胶体薄膜所包围，形成了许多气泡。随着搅...

名词解释

参考答案：油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂的工艺过程。浸出法取油是目前采用的一种先进的取油...

填空题

参考答案：风选；筛选；重力分选（比重去石）；精选；磁选；表面处理（撞击）

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