食品微生物学章节练习(2018.02.13)

问答题
试述用Ames法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。
答案：鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在基本培养基的平板上不能生长，如发生回复突变成原养型后能生长。方法大致是在含待测可疑...
问答题
为什么证明核酸是遗传物质基础的3个经典实验都选用微生物做实验材料？
答案：这是因为微生物具有一系列独特的生物学特性，如易于在成分简单的合成或半合成培养基上生长；繁殖速度快；菌落形态的看见性与可辨...
名词解释
转化子
答案：
转化后的受体菌称为转化子。
问答题
如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？
答案：细菌原生质体获得：青霉素、溶菌酶；放线菌原生质体获得：蜗牛消化酶；霉菌原生质体获得：蜗牛消化酶；酵母菌原生质体获得：蜗牛...
问答题
固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？
答案：
琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。
填空题
抵抗不良环境最强的微生物是（）。
答案：芽孢菌
名词解释
乳酸发酵
答案：乳酸细菌利用单糖，双糖进行厌气性发酵积累乳酸的过程。
名词解释
主动运输
答案：营养物质在运进微生物细胞时，需要载体蛋白参与，需要消耗能量，并可以以逆营养物浓度梯度进行运输的运输方式。这是微生物中存在...
问答题
为了提高食品的货架期，应采用哪些防腐保藏的方式？
答案：（1）.食品的低温保藏：冷藏，冷冻
（2）食品的气调保藏
（3）.加热杀菌保藏：常压杀菌，加压杀...
问答题
细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
答案：传统发酵食品、酶制剂细菌、酸奶、食醋、味精、酶制剂、霉菌、酒类、面包、酵母菌、酱油、酱、果胶酶。