四级营养师膳食调查和评价章节练习(2018.02.07)

问答题
简述使用《中国食物成分表2002》进行食物分类和食物营养素查询时的注意事项。
答案：（1）认真按《中国食物成分表2002》食物编码和分类，查询食物的成分。食物成分表中没有的，可以用相似食物代替，但是要注明...
单项选择题
中等常见盘的直径一般为（）cm。
A.20
B.21
C.22
D.23
问答题
某高校一名学生早餐摄入的食物如下：面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-14进行膳食计算并完成表1-15。
答案：
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。
问答题
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
答案：已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，则面条的生熟重量比值=生面条重量÷熟面条重=50÷140=0.36
问答题
简述《中国食物成分表2002》的分类方法。
答案：
判断题
《中国食物成分表2002》中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。
答案：错误
问答题
简述称重法的概念、基本方法、优缺点、主要步骤和技术要点。
答案：（1）概念
称重法是指对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人...
判断题
《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。
答案：正确
判断题
千卡（kcal）是表达能量的国际单位。
答案：错误
判断题
《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。
答案：错误