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营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2018.02.12)
- 问答题
简述冷冻保藏的原理。
答案：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶... - 判断题
酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。
答案：错误 - 问答题
什么是食品营养强化
答案：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值... - 问答题
简述保健（功能）食品的基本要求。
答案：（1）经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。
（2）各种原料及其产品必须符合食品卫... - 问答题
简述保健食品增加骨密度的原理。
答案：（1）直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。
（2）调整内分... - 判断题
大豆发芽前几乎不含维生素C。
答案：正确 - 问答题
食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些？
答案：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：
（1）急性毒性试验，包括经口急性毒性（LD50）、联合急性毒性、一次性最...