高级调酒师章节练习(2018.02.08)

填空题
橙色+绿色=（）
答案：柠檬黄
问答题
如何对酒水进行成本控制？
答案：一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，...
单项选择题
器皿清洗中最后一个程序是（）
A、浸泡
B、消毒
C、漂洗
D、冲洗
判断题
擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。
答案：错误
填空题
“Guinness stout”是运用上（）方法生产的，其色泽为（）。
答案：发酵；棕黑色
判断题
鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。
答案：错误
填空题
酒品颜色的形成途径有3个，分别是（）、（）、（）。
答案：人工增色；生产中生产；来自原料本身
判断题
酒吧人员配备的原则有两个，一是看酒吧的营业状况，二是看酒吧规模的大小。
答案：错误
填空题
标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（）、（）和（）组成。
答案：载杯；调制方法；装饰物
单项选择题
苏格兰威士忌宜于（）
A、加可乐
B、加蒸馏水
C、净水
D、加冰水