白酒知识章节练习(2018.01.08)

问答题
饮酒“上头”的原因是什么？
答案：不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，心跳加快，头晕头痛，即所谓“上头”。造成饮酒上头的原因...
问答题
说说乙醇的特性及其在白酒中的作用？
答案：乙醇是白酒发酵中的主要产物，其分子式为C₂H₅OH，它是白酒的主要组成部分，...
问答题
糠醛是怎样产生的？在白酒中的作用如何？
答案：糠醛是原料中五碳舵被微生物发酵而产生的，另外，原料中的五碳糖在高温条件下蒸煮，也可产生糠醛。糠醛是白酒的香味物质组成分子...
问答题
酱酒的典型颜色有什么特点？
答案：
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
问答题
凉堂堆积的方法及堆积的目的是什么？堆积的程度如何？
答案：堆积时可根据凉堂大小生产场地情况确定堆积位臵，一般应在场地中间堆积，利于收糟均匀、通风好、物流畅通；为使发酵均匀，每次加...
名词解释
摊凉
答案：也称摊凉、扬冷、扬醅，即将蒸完的料用人工或机械把醅子冷却下来的操作。
问答题
怎样鉴别假冒品牌的白酒？
答案：防伪盖
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，旋开瓶盖后，瓶的顶端仍...
问答题
白酒发酵的产物有哪些？所占比例如何？
答案：白酒发酵的主要产物是乙醇，并伴随一些其它产物生成；其中38－65％为乙醇，33－60％左右为水，2％左右为其它香味物质。...
问答题
工农业生产中常用的微生物有哪些？
答案：工农业生产中常用的微生物有霉菌、酵母菌、放线菌和细菌。
问答题
茅台镇的酿酒环境有什么特点？
答案：贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约...