餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2018.01.12)

填空题
啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为（）、（）两类。
答案：上发酵啤酒、下发酵啤酒
单项选择题
在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。
A.2～3人
B.4～5人
C.5～6人
D.其他～15人
多项选择题
服务酒吧通常设立在：（）
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
问答题
如何鉴别葡萄酒的质量？
答案：透明度；色泽；泡沫；香气；口味
填空题
苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为（）、（）、（）三类。
答案：纯麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌
判断题
营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）
答案：错误
判断题
红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）
答案：正确
单项选择题
鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
单项选择题
酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.摇和法
C.调和法
D.搅和法
问答题
简述法国干邑的六大产区。
答案：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区。