高级乳品检验工章节练习(2018.01.05)

判断题
将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
答案：正确
单项选择题
下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。
A、乳糖胆盐发酵管
B、伊红美兰琼脂平板
C、乳糖发酵管
D、MRS培养基
填空题
（）是指分析方法所能检测到的最低限量。
答案：分析项目
单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
单项选择题
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀
填空题
消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。
答案：病原微生物
填空题
通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
答案：灵敏度
判断题
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
答案：正确
问答题
叙述革兰氏染色操作步骤。
答案：涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
填空题
奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
答案：芽孢菌