食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2017.12.21)

问答题
塑料包装材料对食品的污染及预防。
答案：塑料类包装材料的主要卫生问题是单体（氯乙烯和苯乙烯）、增塑剂（苯二甲酸酯可致畸形）、稳定剂（如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜...
问答题
亚硝酸盐是公认的有害成分，为什么各国都允许在肉类制品中使用？
答案：⑴防腐作用：对肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，没有其他的防腐剂能够替代；
⑵发色作用：是肉制品产生诱人的红色；
问答题
目前饮用水存在哪些卫生问题，夏秋季怎样注重冷饮及水的卫生管理？
答案：
瓶装饮用水易出现的主要卫生问题是微生物污染，主要是细菌或霉菌污染，有的产品有大肠杆菌污染，有的甚至检出寄生虫...
名词解释
大肠菌群MPN
答案：
指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。
名词解释
食品卫生监督管理
答案：食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不...
问答题
针对不同的食品，怎么去除与杀灭微生物？
答案：食品在加工、储藏、运输、销售过程中完全避免微生物的污染几乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在着微生物，清除与杀灭...
问答题
奶类的卫生问题有哪些？
答案：
奶类的卫生问题主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中农药残留；
③奶中动物激素和抗生素残留；
④其他污染。
问答题
为什么用大肠菌群作为食品中细菌污染的指示菌？
答案：大肠菌群数用来判定食品受粪便污染的程度：
①大肠菌群数量多，是温血动物肠道的优势菌，检出率高。
②在...
名词解释
菌落总数
答案：
指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。