制糖工艺章节练习(2017.12.31)

名词解释
排汁沟
答案：
前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。
名词解释
绵白糖（绵糖）
答案：
将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分精制、优级等。
问答题
砂质乳脂糖起晶的机理是什么？
答案：
促使砂糖产生微细的晶粒，改变糖膏质构，方法有二：一是直接起晶法，另一是间接起晶法。
名词解释
蜜洗（复筛）
答案：
用纯度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜与砂糖混和成糖糊后，再分蜜的过程。
名词解释
除铁器
答案：
利用磁场除去混杂在蔗层（2.3.2.2）或甜菜中的钢铁物品的装置。
名词解释
蔗糖
答案：平衡对生产过程中蔗糖（或糖度）的投入和产出（包括损失）所作的物料衡算。以了解蔗糖（或糖度）损失的情况，可以蔗精或糖度作为...
问答题
解释油脂的熔点、凝固点、碘价，皂化价，酸价。
答案：熔点：指油脂由固态变为液态的温度，它表征油脂的软硬。
凝固点：油脂由液态变为固态时的温度。
碘价：每...
名词解释
糠醛
答案：
又名呋喃甲醛，具有呋喃杂环结构和一个醛基，是用含多缩戊糖入蔗渣玉米芯为原料经加酸作触媒水鲜、蒸馏，精馏而成。
名词解释
葡聚糖（多缩葡萄糖）
答案：
蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。
名词解释
甘蔗纤维分
答案：
甘蔗组织中不溶于水的物质对甘蔗的重量百分数。