营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础章节练习(2017.12.21)

多项选择题
高血压的病因可能与（）有关。
A.年龄
B.遗传
C.体重
D.环境
E.胰岛素抵抗
问答题
食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些？
答案：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：
（1）急性毒性试验，包括经口急性毒性（LD50）、联合急性毒性、一次性最...
问答题
什么是化学保藏
答案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食...
单项选择题
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
单项选择题
高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案的目标。
A.5
B.10
C.15
D.20
单项选择题
肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.DFA.EPA
单项选择题
因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。
A.茶多酚
B.咖啡碱
C.茶叶碱
D.儿茶素
判断题
制作酸奶用的是酶处理技术。
答案：错误
判断题
植物油熔点高，常温下呈固态。
答案：错误
判断题
微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
答案：错误