营养师基础知识(公共科目)人群营养基础章节练习(2017.12.18)

问答题
如何保证学龄前儿童的营养需要？
答案：（1）多样食物合理搭配。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数...
多项选择题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋黄
C.动物血
D.菠菜
问答题
简述初乳的营养特点。
答案：（1）蛋白质含量高，约为10%，成熟乳仅1%。
（2）含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A（SIgA.为多，此...
多项选择题
在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。
A.维生素B₂
B.蛋白质
C.维生素B₁₂
D.脂肪
单项选择题
儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A.脚气病
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.高碘性甲状腺肿
多项选择题
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏
单项选择题
为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
问答题
婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变？
答案：（1）绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。
（2）调整蛋白质的构成以满足婴儿的...
判断题
老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。
答案：错误
判断题
食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
答案：正确