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食品化学维生素章节练习(2017.12.07)
单项选择题
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌
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填空题
水溶性维生素分为（）族和（）族。
答案：
B族、C族
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单项选择题
蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
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单项选择题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
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判断题
细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
答案：
正确
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单项选择题
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸
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判断题
从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。
答案：
正确
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判断题
由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
答案：
错误
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填空题
硫胺素是（）。
答案：
维生素B1
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判断题
VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
答案：
错误
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