食品微生物学章节练习(2017.12.01)

问答题
何为碳氮比？培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种原则?
答案：有机物中碳的总含量与氮的总含量的比叫做碳氮比。在大多数化能异养微生物培养基中，除水分外，碳源含量最高，其后依次是氮源、大...
单项选择题
（）是酿酒工业常用的糖化酶菌种。
A.根霉
B.曲霉
C.青霉
D.枯草杆菌
单项选择题
含维生素C的饮料，理想的除菌方法是（）
A、巴氏消毒
B、无菌过滤
C、煮沸
D、高压灭菌
单项选择题
青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）
A.共栖关系
B.竞争关系
C.拮抗关系
D.捕食关系
名词解释
商业灭菌
答案：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中...
名词解释
内源性污染
答案：
凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染。
单项选择题
在有氧或无氧条件下都可生长，但在有氧条件下生长更好的微生物称（）
A.好氧微生物
B.微好氧微生物
C.兼性厌氧微生物
D.严格厌氧微生物
名词解释
普遍转导
答案：通过极少数完全缺陷噬菌体对供体菌基因组上任何小片段DNA进行“误包”，而将其遗传性状传递给受体菌...
单项选择题
大多数蕈菌属于（）。
A、接合菌类
B、藻状菌类
C、子囊菌类
D、担子菌类
名词解释
荚膜
答案：
细菌向外分泌的多糖类物质，对细菌有保护，有致病性的结构。