将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质。

是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。

杀灭水中90%的微生物所需要的时间。

各种微生物的营养体在100℃温度下半小时即可被杀死。而其芽孢和孢子在这种条件下却不会失去生活力。

防止或抑制霉腐微生物引发食品腐败或其它物质霉变的技术措施。霉腐微生物的生长繁殖受到抑制但又并未死亡。

是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。

灭菌是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之达到无菌保障水平。

是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

一般是液体培养基，接上菌种后，放几粒玻璃球，然后就在摇床上摇，一段时间后菌丝就长成菌球了。

是基态氧接受一个电子形成的氧自由基。