啤酒品酒师章节练习(2017.11.02)

判断题
理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。
答案：错误
填空题
麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。
答案：麦芽粉碎后直接品评；将麦芽制成协定法麦汁后品评
填空题
品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。
答案：心理
填空题
（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
答案：专家
填空题
清水阈值练习主要由（）器官来完成。
答案：味觉
判断题
酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。
答案：错误
问答题
如何判定大米的新鲜度？
答案：采用甲基红—溴百酚蓝显色实验，新鲜大米呈深绿色或绿色，呈浅黄绿色的降为下一个级别，呈浅黄色或橙黄色的为不合格...
判断题
增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
答案：错误
填空题
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
答案：煮出
填空题
麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
答案：破而不碎；越细越好