通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

填空题X 纠错

参考答案：煮出

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填空题

粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

参考答案：粗、麦汁浸出率（收得率）

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填空题

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

参考答案：细

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填空题

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

参考答案：比表面积；不溶性

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填空题

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

参考答案：低；薄

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填空题

麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

参考答案：淡色麦芽；焦香麦芽；黑色麦芽

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填空题

麦芽的品评可以有两种方法，一种是（），另一种是（）。

参考答案：麦芽粉碎后直接品评；将麦芽制成协定法麦汁后品评

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填空题

麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

参考答案：3～5

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填空题

发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。

参考答案：CO2；氧

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填空题

麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。

参考答案：凋萎；焙焦

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填空题

使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

参考答案：喷酒

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