食品安全学章节练习(2017.10.04)

多项选择题
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
A.食品pH值下降，防腐作用上升；
B.不同防腐剂的抑菌谱不同；
C.不同的防腐剂之间有协同作用；
D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
问答题
为什么方便食品受到消费者的欢迎？
答案：
因为方便食品具有食用方便、简单快速、便于携带、营养卫生、价格便宜
多项选择题
下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
判断题
“五常法”管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理。
答案：错误
单项选择题
有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定
多项选择题
以下有关网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务的表述，哪些是错误的？（）
A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任
B.应当要求入网食品经营者提供许可证并依法予以审查
C.发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务并报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门
D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务
多项选择题
（）内的入场销售者统称食品销售者。
A.食品超市
B.经营食品的商场
C.食品批发市场
D.食品集贸市场
多项选择题
生态系统具有一种内部的自动调节能力，以保持自己的稳定性这种调节能力有赖于（）
A.成分的多样性
B.能量流动的复杂性
C.物质循环途径的复杂性
问答题
目前我国食品市场存在哪些主要问题？
答案：
（1）部分假冒伪劣食品非法进入食品市场
（2）经营过程成为非法加工食品的途径
（3）经营过程对食品造成新的污染
问答题
食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
答案：（一）企业应保持资质的一致性（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录...