生活时尚乳品基础知识章节练习(2017.06.15)

问答题
什么是复合食品添加剂？
答案：复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品。复合添加剂的应用较为广泛。其中有以下几...
问答题
喷雾干燥的机理和特点是什么？
答案：⑴喷雾干燥的机理：借机械力量是浓缩分散为无数极细的的微粒，仿佛雾一样，以增大蒸发面积，所以一经与130～180℃或更高温...
问答题
洗衣粉是如何检验的？
答案：⑴试剂
取亚钾兰8ml，磷酸二氢钾12g，用大约100ml水溶解后再加入浓硫酸1.7ml，再加水至250ml，...
问答题
三聚氰胺是什么？
答案：三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂等，氮含量66﹪、无色、微溶于水，对人体有害，绝对不可添加...
问答题
冰淇淋凝冻机的构造及其功能是什么？
答案：是冰淇淋连续凝冻机见图3-14，其温度波动小，流量稳定，因而产量非常稳定。控制系统有三种形式：手动控制、半自动控制、全计...
问答题
塑杯灌装机的构造及其是功能什么？
答案：塑杯灌装机机型有给杯式和制杯式两种，其中后者可生产联杯包装产品。
1、给杯式塑杯自动灌装封口机图3-20-1是...
问答题
盐是如何检验的？
答案：⑴试剂
①1.7‰硝酸银溶液
②10﹪重鉻酸钾溶液
⑵检验方法及测定
问答题
乳与乳制品有哪些微生物检验指标？
答案：乳与乳制品微生物检验指标有大肠菌群检验、菌落总数检验、霉菌和酵母检验、乳酸菌检验、嗜冷菌检验、芽孢总数测验、耐热孢子数检...
问答题
人什么是为异常乳的检验？
答案：原料乳的质量把关是十分重要的，只有优质的原料乳，才能生产出优质、安全的乳制品。但目前由于乳品厂所收购的原料乳，有时会出现...
问答题
乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
答案：食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性...