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葡萄酒品酒师章节练习(2016.12.26)
- 问答题
产品质量监督检查的范围和依据是什么。
答案：范围：国家对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进... - 填空题
葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。
答案：酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸 - 问答题
葡萄酒挂杯
答案：将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因... - 问答题
葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面
答案：（1）生产工艺与设备的要求（2）资源能源利用指标（3）产品指标（4）污染物产生指标（5）废物回收利用指标（6）环境管理要... - 名词解释
美国葡萄酒
答案：美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。加利福尼亚的葡萄酒产地可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒... - 填空题
香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是（）（）和（）。
答案：雪当利；黑皮诺；皮诺莫尼耶 - 问答题
气囊压榨机的作用
答案：压榨葡萄汁及干红葡萄酒酒精发酵后对皮渣压榨获得压榨酒。结构：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、右支承、果梗出口、活门、手轮、... - 问答题
水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。
答案：实现固液两项物系的分离，用于过滤葡萄酒。结构：机壳、原料泵、循环桶、计量泵、流量计、视镜、电动机、安全阀、碟形活门操作手... - 填空题
在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般（），也可以（）。
答案：顺滑可口；粗重结实